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Riccardo Baracchi presenta il suo Metodo Classico di Sangiovese e l'apertura con la sciabola.
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- WINE SPECTATOR 2013
Wine Spectator ecco finalmente i punteggi delle nuove annate
Ardito Toscana I.g.t.
Annata: 2010
Esposizione delle vigne: Sud
Produzione: 10.500 bottiglie
Alcohol: 14.5% Vol.
Uvaggio: 50% cabernet sauvignon, 50% syrah
Vinificazione
La raccolta di entrambe le uve viene fatta a mano, il Syrah è stato raccolto a metà Settembre e il Cabernet Sauvignon il 10 di Ottobre. Così le uve sono state vinificate separatamente e dopo la fermentazione alcolica, parte in barriques di rovere posizionate verticalmente e parte in serbatoi termoclimatizzati, proseguono la macerazione per circa 21-22 giorni a temperatura controllata a circa 25 °C. Il risultato è una grande ricchezza nel colore e una opulenta e fine struttura del vino. I vini vengono poi assemblati e proseguono la fermentazione malolattica direttamente in barriques francesi (Nevers, Allier e Troncais ) di media tostatura, la maturazione prosegue per circa 20 mesi . E'affinato in bottiglia per almeno 9 mesi.
Degustazione
Rosso rubino profondo, quasi impenetrabile. Pepe nero, prugne e frutta sotto spirito si amalgamano bene agli aromi di caffé, cioccolato e vaniglia tratti dalla permanenza in legno. Colpisce per l'eleganza, i tannini sono ben fusi a sostegno della sensazione di dolcezza e di volume. La persistenza è notevole, con un ritorno su note balsamiche, di liquirizia e caffé. Di gran larghezza al palato. Estratto assai alto con tessitura porosa e ricca. Si abbina a carni succulente, arrosti di bassacorte e cacciagione, formaggi ben stagionati.
