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In cantina, dopo la selezione manuale sul tavolo di cernita, le uve vengono diraspate e pigiate. Una volta nei serbatoi, avviene la fermentazione separata per ogni tipo di uva in acciaio, a temperatura controllata. I vini maturano poi in acciaio, in botti di legno o in botti di rovere francese mediamente tostate a seconda del tipo di uva e per un tempo variabile. Infine, il vino continua il suo affinamento in bottiglia per alcuni mesi.
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